• Muchas culturas diferentes se han mezclado en Perú a lo largo de los siglos.

La gastronomía
peruana combina sus orígenes incas con influencias que proceden de las varias olas de
migración en el país :

la cocina peruana se inspira de la tradición culinaria española y criolla traída por los conquistadores durante 3 siglos, también de las recetas y costumbres de los esclavos africanos, de la cocina mediterránea, y más tarde de los costumbres de los migrantes asiáticos : principalmente Japón, y también China e India.

• La gastronomía peruana es muy famosa e inmensamente variada, y es diferente según las
  regiones del país ; hay 3 zonas mayores, con condiciones climatologías y costumbres
  diferentes : la costa, la sierra y la selva.
  

• Además, La gastronomía peruana tiene une influencia muy grande de otras culturas
  gastronómicas, procedentes de todos los continentes
  La tradición culinaria peruana tiene por lo menos 5000 años.
  

Video : Historia de la gastronomía Peruana

 LA PACHAMANCA  

• carne de cerdo, cordero o res, papas, yuca, choclo, habas y queso derretido.

Primero, la gastronomía peruana tiene sus propias tradiciones y productos típicos como la
quinoa (Perú es el mayor exportador mundial), las patatas ("papas"), el maíz ("choclo"), la
yuca, el cacao, el café... y se diferencia de región en región, con tradiciones culinarias y
recetas típicas.

Una de las mas típicas es La Pachamanca: es una manera de cocer los
alimentos poniéndolos en contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo
tierra.

LA CARAPULCRA :

Un potaje indigeno a base de
papa, carne de cerdo y pollo, pimientos, ajos y otras especias. Estos últimos ingredientes
fueron añadidos por los españoles.

Después de la llegada de los conquistadores y la fundación de Lima en 1535, se incrementa
el uso de los olivos, del trigo, de la uva.

Se crean ensaladas a base de aceite de oliva, y
también evolucionan recetas tradicionales como la Carapulcra.

SALSA DE MANÍ

Las esclavas que cocinaban para la aristocracia introdujeron ingredientes y sabores nuevos
en la comida tradicional.
Por ejemplo, refiriéndonos a la Pachamanca, los esclavos africanos añadieron el
"maní" americano (cacahuete).

Lo utilizaron también con el tradicional "Anticuchos" : una
receta de brochetas de lomo asado, a la cual se añadió una salsa de maní.

ANTICUCHOS

EL CEVICHE

En la costa peruana, particularmente en Lima, hay muchas recetas a base de pescados y
mariscos.

El Ceviche es una comida típica de la costa peruana : pescado crudo marinado en
limón verde. Es una herencia inca, "Ceviche" significa pescado fresco en Quechua.

Pero su preparación ahora se inspira de la cocina japonesa.
Nació también la cocina "Nikkei", mezcla de la cocina peruana tradicional y japonesa.

Los japoneses introdujeron nuevas técnicas de cocción, al vapor y a la parrilla, el shoyu y el miso.

• Por ejemplo, Gaston Acurio, un jefe de cocina nacido en Cuzco que ha abierto numerosos restaurantes por todo el mundo, entre los cuales Manko-Food en Paris.
  
• En el menú, hay por
  ejemplo un "Ceviche Nikkei", a base de pescado, avocado, pepino y nabo Daïkon : un mezcla de influencias peruanas y japonesas.